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【図書】 サンダー・キャッツの発酵の旅

世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統 -- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ --
Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ ／著, 水原文 ／訳   -- オライリー・ジャパン -- ２０２４．６ -- ２４ｃｍ -- ３１９ｐ

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タイトル サンダー・キャッツの発酵の旅
副書名 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
シリーズ名 Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名等 Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ ／著, 水原文 ／訳  
出版 オライリー・ジャパン ２０２４．６
大きさ等 ２４ｃｍ ３１９ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品
注記 原タイトル：Ｓａｎｄｏｒ　Ｋａｔｚ’ｓ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｊｏｕｒｎｅｙｓ
注記 索引あり
著者紹介 【Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ】発酵リバイバリスト（復興主義者）。独学で発酵の実験をしている。探求心の源にあるのは、料理、栄養、そして園芸への興味。世界中で教えてきた何百回もの発酵ワークショップは、発酵の技法を復興させる大きな役割を果たしてきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 世界各地を巡り、そこで出会った各地の発酵食とその作り手、レシピについて紹介した発酵ガイド。麹、酒などから、エキゾチックな発酵食まで幅広い発酵技術を各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介する。
要旨 発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。
目次 １章　糠；２章　野菜；３章　穀物とイモ類；４章　カビを育てる；５章　豆類と種子；６章　ミルク；７章　肉と魚
ISBN(13)、ISBN 978-4-8144-0057-7　　 4-8144-0057-8
書誌番号 1124017542
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124017542

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保土ケ谷 公開 588 一般書 予約受取待 - 2076832873 iLisvirtual
旭 公開 588 一般書 予約受取待 - 2076832849 iLisvirtual
磯子 公開 588 一般書 貸出中 - 2076832881 iLisvirtual
港北 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2076832911 iLisvirtual

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