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【図書】 おいしさの９割はこれで決まる！

西村敏英 ／著   -- 女子栄養大学出版部 -- ２０２４．８ -- ２１ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル おいしさの９割はこれで決まる！
著者名等 西村敏英 ／著  
出版 女子栄養大学出版部 ２０２４．８
大きさ等 ２１ｃｍ ２３１ｐ
分類 498.51
件名 食品 , 味覚
注記 索引あり
著者紹介 女子栄養大学教授、広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授などを経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。編著書に『食品のコクとは何か』（恒星社厚生閣、２０２１年）ほかがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」「おいしさには香りが重要？」…。食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問について解説する。
要旨 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
目次 第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？；おいしさは機械で測れるの？　ほか）；第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？；味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）；第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？；牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）；第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？；切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）；第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？；生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7895-0928-2　　 4-7895-0928-1
書誌番号 1124026610
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124026610

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