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【図書】 パイ包み焼きの新機軸

伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る --
オフィスＳＮＯＷ ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２４．８ -- ２９ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル パイ包み焼きの新機軸
副書名 伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る
著者名等 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２４．８
大きさ等 ２９ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
内容紹介 老舗のスペシャリテから気鋭シェフの最新作まで、１０軒のレストランによるパイ包み焼きの豊富なバリエーションを紹介。「冷前菜」「温前菜」「魚料理」「肉料理」「デザート」とジャンル別に分類し、各店舗ならではの独自の工夫を解説する。
目次 冷前菜１１（あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート　季節野菜のピクルス添え；スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース　ほか）；温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き；春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング　ほか）；魚料理５３（鮎のパイ包み焼き；ドーバーソールのパイ包み焼き　ほか）；肉料理７７（ＫＭカーエム　信頼に裏打ちされたゆるぎない味　牛フィレ肉のウェリントン風；ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）；デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き；りんごのパイ包み焼き　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1526-8　　 4-7511-1526-X
書誌番号 1124028910
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124028910

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中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 予約受取待 - 2077004800 iLisvirtual

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