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【図書】 ほんまに「おいしい」って何やろ？

村田吉弘 ／著   -- 集英社 -- ２０２４．９ -- １９ｃｍ -- ２３５ｐ

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タイトル ほんまに「おいしい」って何やろ？
著者名等 村田吉弘 ／著  
出版 集英社 ２０２４．９
大きさ等 １９ｃｍ ２３５ｐ
分類 596.04
件名 料理
著者紹介 １９５１年京都で生まれる。立命館大学在学中にフランス料理研究のため渡仏。半年後帰国。１９９３年、父親のあとを継いで「菊乃井」三代目主人になる。２０１３年の「和食　日本人の伝統的な食文化」のユネスコ無形文化遺産登録、及び２０２２年の「京料理」の国の登録無形文化財への登録に尽力。２０１８年「黄綬褒章」を受章、同年、「文化功労者」に選出される。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 昨今、「おいしい」という感覚自体がわからなくなっているのではないか。美食を求めて世界中を飛び回り、「うまみ」を科学的に追求し、和食をユネスコの「無形文化遺産」に押し上げた著者が「おいしさの本質」を語る。
要旨 テレビでも雑誌でも、「うまい」「おいしい」の言葉があふれ、お金を出せば美味が味わえると勘違いする人も多い昨今、「おいしい」という感覚自体が、わからなくなっているのでは？美食を求めて世界中を飛び回り、「うまみ」を科学的に追求し、和食をユネスコの「無形文化遺産」に押し上げた著者が語る「おいしさの本質」。
目次 第１章　広島サミットでお好み焼きをやりました；第２章　料亭、料理屋、料理人って何や？；第３章　料理人修業「青春篇」；第４章　料理人修業「立志篇」；第５章　「和食」は、無形文化遺産にふさわしい；第６章　「私の食の履歴書」；第７章　「おいしい」言い過ぎちゃうか？；第８章　料亭、料理屋はハッピーハウスである
ISBN(13)、ISBN 978-4-08-781759-1　　 4-08-781759-8
書誌番号 1124034930
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124034930

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
磯子 公開 596 一般書 貸出中 - 2077109172 iLisvirtual
金沢 公開 596 一般書 予約受取待 - 2077139470 iLisvirtual

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