資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 洋菓子の新焼成法

スチコンが引き立てる、パティシエの感性 --
髙木康裕 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２５．２ -- ２６ｃｍ -- １９９ｐ

資料詳細

タイトル 洋菓子の新焼成法
副書名 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
著者名等 髙木康裕 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２５．２
大きさ等 ２６ｃｍ １９９ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
著者紹介 菓子工房アントレオーナー。１９７３年千葉県生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジを卒業。フランスや都内の洋菓子店で修業の後、１９９７年に父から『菓子工房アントレ』を引き継ぎ、以来現場主義を貫く。地域に根差した活動をはじめ、大手メーカーとのタイアップや講習会の講師などにも積極的に取り組む。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 １　スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子；スチコンを導入したわけ　ほか）；２　スチコンの基礎知識（スチコンとは；火入れの特性　ほか）；３　スチコンに触れ、その特性を知る（ジェノワーズ生地の焼き分け；クッキー生地の焼き分け　ほか）；４　スチコン焼成の考え方（スチコン活用のお菓子；材料を自家製する　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1535-0　　 4-7511-1535-9
書誌番号 1124062219
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124062219

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 B１階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2078166021 iLisvirtual

ページの先頭へ