資料詳細

【図書】 調理学

健康・栄養・調理 --
柳沢幸江／編著, 柴田圭子／編著, 児玉ひろみ／〔ほか〕著 -- アイ・ケイコーポレーション -- ２０２５．２ -- ２６ｃｍ -- ２０３ｐ

タイトル	調理学
副書名	健康・栄養・調理
著者名等	柳沢幸江／編著, 柴田圭子／編著, 児玉ひろみ／〔ほか〕著
出版	アイ・ケイコーポレーション２０２５．２
大きさ等	２６ｃｍ２０３ｐ
分類	596
件名	料理
注記	索引あり
注記	モデル・コア・カリキュラム対応
著者紹介	【柳沢幸江】和洋女子大学教授　博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	１章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）；２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）；３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）；加熱調理と加熱器具；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）
ISBN(13)、ISBN	978-4-87492-405-1　　 4-87492-405-0
書誌番号	1124063478
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124063478

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2078204675