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【図書】 ラーメン店の魅せる技術

進化する味づくりとスタイル --
柴田書店 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２５．３ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル ラーメン店の魅せる技術
副書名 進化する味づくりとスタイル
著者名等 柴田書店 ／著  
出版 柴田書店 ２０２５．３
大きさ等 ２６ｃｍ １５９ｐ
分類 596.38
件名 ラーメン（麵類）
内容紹介 昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。そうした「麺」で評判を呼ぶ、多種多様なスタイルが人気のラーメン店１０店を紹介する。
目次 １章　魅せる味づくり　スープ、かえし、香味油の技術（らーめん　かねかつ；ＮＯＵＩＬＬＥＳ　ＪＡＰＯＮＡＩＳＥとくいち　ほか）；２章　魅せる麺　自家製麺の技術と、仕入れ麺（和渦製麺（和渦グループ）；あいだや（小池グループ）　ほか）；３章　魅せるトッピングとメニューバリエーション（豚・鶏チャーシュー、その他の具材；メニューバリエーション）；４章　麺づくりの最前線　製麺機メーカー、製麺所に訊く（製麺機による「自家製麺」の現在と展望　大和製作所　代表　藤井薫；「仕入れ麺」で新たな価値を創造する　麺屋棣鄂　代表　知見芳典　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06387-1　　 4-388-06387-8
書誌番号 1124067762
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124067762

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中央 １階ポピュラー 596.38 一般書 回送中 - 2078136963 iLisvirtual

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