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【図書】 エキストラバージン・オリーブオイルの講義

山田美知世 ／著   -- ＫｕＬａＳｃｉｐ -- ２０２５．３ -- １９ｃｍ -- ３８４ｐ

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タイトル エキストラバージン・オリーブオイルの講義
著者名等 山田美知世 ／著  
出版 ＫｕＬａＳｃｉｐ ２０２５．３
大きさ等 １９ｃｍ ３８４ｐ
分類 576.175
件名 オリーブ油
注記 並列タイトル：ＡＬＬ　ＹＯＵ　ＮＥＥＤ　ＴＯ　ＫＮＯＷ　ＡＢＯＵＴ　ＥＸＴＲＡ　ＶＩＲＧＩＮ　ＯＬＩＶＥ　ＯＩＬ
著者紹介 京都生まれ、ミラノ在住。日本人初イタリア農林食糧政策省の国家試験取得オリーブオイル鑑定士。日本人で唯一、世界８カ国最重要オリーブオイル・コンペティションで国際審査員を務める。イタリアに特化した月刊女性誌『ａｍａｒｅｎａ』（扶桑社・現在は休刊）の元編集長。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 オリーブオイルの定義から特性、作り方、世界各国の品種、歴史、取り巻く世界、使い方まで。日本人初のオリーブオイル鑑定士が、エキストラバージン・オリーブオイルの全てを語る。濱崎龍一シェフのレシピも紹介。
要旨 日本人初のオリーブオイル鑑定士が（定義、特性、作り方、世界各国の品種、歴史、取り巻く世界、使い方まで）エキストラバージン・オリーブオイルの全てを初めて語る。「リストランテ濱﨑」濱﨑龍一シェフ“現代の名工”のレシピ紹介。
目次 １　エキストラバージン・オリーブオイルとは（エキストラバージン・オリーブオイルの定義と特性；オリーブオイルの歴史）；２　エキストラバージン・オリーブオイルが出来るまで（オリーブ畑；オリーブオイルの搾油工程）；３　世界のエキストラバージン・オリーブオイル（世界のオリーブオイル事情と品種）；４　エキストラバージン・オリーブオイルを取り巻く世界（オリーブオイル鑑定士と官能評価；テイスティング；コンペティション）
ISBN(13)、ISBN 978-4-911322-00-0　　 4-911322-00-4
書誌番号 1125001510
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125001510

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中央 ４階自然科学 Map 576.1 一般書 利用可 - 2077971834 iLisvirtual

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