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【図書】 自家製味噌のすすめ

日本の食文化再生に向けて -- 新装版 --
石村眞一 ／編著, 石村由美子 ／〔ほか〕著   -- 雄山閣 -- ２０２５．４ -- ２１ｃｍ -- ３１３ｐ

資料詳細

タイトル 自家製味噌のすすめ
副書名 日本の食文化再生に向けて
版情報 新装版
著者名等 石村眞一 ／編著, 石村由美子 ／〔ほか〕著  
出版 雄山閣 ２０２５．４
大きさ等 ２１ｃｍ ３１３ｐ
分類 588.6
件名 味噌
注記 並列タイトル：Ｈｏｍｅｍａｄｅ　ＭＩＳＯ　Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎ
注記 索引あり
著者紹介 【石村眞一】１９４９年岡山市に生まれる。福島大学教育学部卒業。博士（工学）。専攻：デザイン史・デザイン文化論。郡山女子大学附属高校教諭、九州芸術工科大学教授を経て、現在、九州大学大学院芸術工学研究院教授。福岡県文化財保護審議会専門委員。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本における味噌から、調理味噌の歴史、自家製味噌の現状、安全で衛生的な味噌づくりの方法とそのメカニズム、自家製味噌の展望まで。国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌づくりの再生について考察する。
要旨 国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します！！第３４回「今和次郎賞」受賞の名著復刻！！
目次 一章　自家製味噌は何故衰退するのか；二章　日本人の食生活と味噌づくり；三章　自家製味噌と味噌桶の変遷；四章　現代における自家製味噌のつくり方；五章　味噌の栄養と調理；六章　自家製味噌の継承；資料
ISBN(13)、ISBN 978-4-639-03041-6　　 4-639-03041-X
書誌番号 1125006273
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125006273

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保土ケ谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2079007679 iLisvirtual

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