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【図書】 フードケミカルバイオロジー

食品成分の特異的な“ふるまい”を読み解く --
日本栄養・食糧学会 ／監修, 山﨑正夫 ／〔ほか〕責任編集   -- 建帛社 -- ２０２５．５ -- ２２ｃｍ -- ２２９ｐ

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タイトル フードケミカルバイオロジー
副書名 食品成分の特異的な“ふるまい”を読み解く
著者名等 日本栄養・食糧学会 ／監修, 山﨑正夫 ／〔ほか〕責任編集  
出版 建帛社 ２０２５．５
大きさ等 ２２ｃｍ ２２９ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , 生化学
注記 索引あり
目次 序章　ケミカルバイオロジーと食品機能；第１編　食品を基盤とするケミカルバイオロジー（緑茶カテキンを生体が感知するしくみとその応用展開；ビタミンＥの非抗酸化的な生理作用を仲介する受容体；ファイトケミカルの生体内での分子挙動と機能性；システイン残基の酸化修飾によるニンニク香気成分の生理作用発現機構；体内時計が刻む内因性リズムに対する食品成分の制御機構）；第２編　フードケミカルバイオロジーに関わる細胞外小胞とマイクロＲＮＡ（食品因子の機能性発現におけるマイクロＲＮＡの役割；乳酸菌メンブランベシクルの免疫調節機能；細胞外小胞によるポリフェノールの安定性・輸送性・機能性の向上；食用植物中に存在する機能性ナノ小胞；食用植物由来エクソソーム様ナノ小胞の機能特性）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7679-6230-6　　 4-7679-6230-7
書誌番号 1125012396
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125012396

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中央 ４階自然科学 Map 498.53 一般書 利用可 - 2078893870 iLisvirtual

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