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【図書】 古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術

オフィスＳＮＯＷ ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２５．６ -- ２９ｃｍ -- １１２ｐ

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タイトル 古典技法を追究！フランス料理魚介の火入れ技術
著者名等 オフィスＳＮＯＷ ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２５．６
大きさ等 ２９ｃｍ １１２ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , 料理（水産物）
内容紹介 繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となる伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人が詳しく解説。日本ならではの魚介類を利用し、それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術も紹介する。
目次 ポワレ；ロティ；グリエ；ムニエル；アン・クルート；スフレ；ポシェ；ブレゼ；コンフィ；フリカッセ；ヴァプール；エチュベ；フリール
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1538-1　　 4-7511-1538-3
書誌番号 1125014396
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125014396

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2078120030 iLisvirtual

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