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【図書】 レストランビジネス

美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養 --
東龍 ／著   -- クロスメディア・パブリッシング -- ２０２５．７ -- １９ｃｍ -- ２８５ｐ

資料詳細

タイトル レストランビジネス
副書名 美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養
著者名等 東龍 ／著  
出版 クロスメディア・パブリッシング ２０２５．７
大きさ等 １９ｃｍ ２８５ｐ
分類 673.97
件名 料理店－経営管理
注記 並列タイトル：Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ　ＴＨＥ　ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ　ＢＵＳＩＮＥＳＳ
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 グルメジャーナリスト。１９７６年台湾生まれ、日本国籍。テレビ東京『ＴＶチャンピオン』で２００２年と２００７年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいる。そんなレストランの起源から最新トレンドまでを網羅し、わかりやすく解説する。
要旨 美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる！ＷＥＢ連載が累計１億ＰＶ超のグルメジャーナリストが教える。
目次 第１章　フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界；第２章　仕入れから学ぶ高級食材の世界；第３章　利益構造から学ぶレストラン経営の世界；第４章　人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界；第５章　椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界；第６章　各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界；第７章　『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界；第８章　テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界；第９章　グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
ISBN(13)、ISBN 978-4-295-41109-3　　 4-295-41109-4
書誌番号 1125017163
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125017163

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旭 公開 Map 673.9 一般書 利用可 - 2078188963 iLisvirtual
栄 公開 673.9 一般書 貸出中 - 2078189013 iLisvirtual
泉 公開 Map 673.9 一般書 利用可 - 2078128766 iLisvirtual

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