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【図書】 プロが大切にしているたった一つの料理のルール

青春新書ＰＬＡＹ　ＢＯＯＫＳ --
水島弘史 ／著   -- 青春出版社 -- ２０２５．７ -- １８ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル プロが大切にしているたった一つの料理のルール
シリーズ名 青春新書ＰＬＡＹ　ＢＯＯＫＳ
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 青春出版社 ２０２５．７
大きさ等 １８ｃｍ １８９ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。現在は水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 プロの料理人である著者が、味つけの要である「たった一つのルール」の塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方について解説。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介する。
要旨 大人気料理教室のシェフが伝授！塩の大原則、火入れの極意、調味料の法則、好みの味にピタッと整う調理の基本と隠しワザ。
目次 ０１　誰も教えてくれなかった料理の「そもそも論」（「料理上手」ってどんな人？；日本の家庭料理は超ハイレベル　ほか）；０２　知るだけで料理が変わる「調味料」と「味つけ」の大原則（“いい塩梅”を見つけるのが味つけ；「１食当たりの塩の量」で考える　ほか）；０３　“おいしい！”をいつでも再現する「肉」と「魚」の調理法（肉と魚の加熱方法はまったく同じ！；肉・魚の部位別の加熱方法　ほか）；０４　料理上手の必修科目「野菜」の調理法（野菜のいろいろな調理法；オーブンは機種ごとにクセがある　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-413-21233-5　　 4-413-21233-9
書誌番号 1125022107
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125022107

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