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【図書】 ハーバード料理と科学の教室

マイケル・ブレナー ／著, ピア・セーレンセン ／著, デイヴィッド・ワイツ ／著, 石川伸一 ／監修, 和田侑子 ／訳   -- 早川書房 -- ２０２５．７ -- ２６ｃｍ -- ３１９ｐ

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タイトル ハーバード料理と科学の教室
著者名等 マイケル・ブレナー ／著, ピア・セーレンセン ／著, デイヴィッド・ワイツ ／著, 石川伸一 ／監修, 和田侑子 ／訳  
出版 早川書房 ２０２５．７
大きさ等 ２６ｃｍ ３１９ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 原タイトル：ＳＣＩＥＮＣＥ　ＡＮＤ　ＣＯＯＫＩＮＧ
注記 索引あり
著者紹介 【マイケル・ブレナー】ハーバード大学ジョン・Ａ・ポールソン工学／応用科学大学院でマイケル・Ｆ・クローニン応用数学／応用物理学冠教授と物理学教授を務める。鳥のくちばしやクジラのひれ、菌類の胞子の形状の理解から、日常生活における疑問まで、理工学のさまざまな問題を数学で研究している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
目次 第１章　「レシピ」とは？；第２章　熱；第３章　電荷、ｐＨ、酵素；第４章　拡散；第５章　テクスチャー、粘性、弾性；第６章　エマルションとフォーム；第７章　微生物
ISBN(13)、ISBN 978-4-15-210137-2　　 4-15-210137-7
書誌番号 1125024504
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125024504

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 B１階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2078284253 iLisvirtual

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