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【図書】 おいしいの「ものさし」

レシピに頼らない料理のしかた --
上野直哉 ／著   -- フォレスト出版 -- ２０２５．８ -- ２１ｃｍ -- １９１ｐ

資料詳細

タイトル おいしいの「ものさし」
副書名 レシピに頼らない料理のしかた
著者名等 上野直哉 ／著  
出版 フォレスト出版 ２０２５．８
大きさ等 ２１ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 日本料理店［玄斎］店主。１９７０年大阪府生まれ。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理は好きだけどイマイチ自信がない、レシピを見ないとつくれない、レシピを見ているのになぜだかうまくいかない、自分なりの味を楽しみたい…。料理人・上野直哉がそうした悩みを解消すべく、自身が料理をする際に何を考えているかをエッセイ風に紹介する。
要旨 和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。
目次 １章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」；調理のコツが詰まった「和えもの」；「蒸しもの」は身を助ける！？；「基本のだし」と「そぼろだし」；何はなくとも「炊き込みご飯」；いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）；２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる；３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです；４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」；フライパンで上手に「照り焼き」；素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方；便利なつくり置き「自家製調味料」）；５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた
ISBN(13)、ISBN 978-4-86680-336-4　　 4-86680-336-3
書誌番号 1125025426
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125025426

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.21 一般書 貸出中 - 2078281971 iLisvirtual

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