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【図書】 新調理の科学

基礎から実践まで -- 第２版 --
高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著   -- 学文社 -- ２０２５．９ -- ２６ｃｍ -- １８１ｐ

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タイトル 新調理の科学
副書名 基礎から実践まで
版情報 第２版
著者名等 高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著  
出版 学文社 ２０２５．９
大きさ等 ２６ｃｍ １８１ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 並列タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｏｋｉｎｇ
注記 索引あり
著者紹介 【高崎禎子】信州大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 第１章　調理とは（調理の意義；調理の目的；調理科学（調理学）の役割　ほか）；第２章　食生活と健康（食生活の現状；わが国の健康づくり対策；食事の意義）；第３章　調理とおいしさ（おいしさに関与する要因；おいしさを感じる仕組み；おいしさの評価）；第４章　調理と安全（食生活の安全と食品安全行政；食中毒と発生状況；有害物質　ほか）；第５章　調理と食品機能（調理による栄養機能への影響；調理による感覚機能への影響；調理による生体調理機能への影響）；第６章　調理と環境（地球環境問題とＳＤＧｓ（持続可能な開発目標　Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　Ｇｏａｌｓ；食生活と環境問題；人、社会、環境、地域、動物福祉に配慮した消費　ほか）；　第７章　調理操作（非加熱調理および非加熱用器具；加熱調理；調味操作）；第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材　ほか）；第９章　調理と食文化（日本の食文化；世界の食文化；行事食と郷土食　ほか）；第１０章　食事設計（日常食の献立作成；ライフステージへの対応；生活習慣病予防への活用と展開　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7620-3446-6　　 4-7620-3446-0
書誌番号 1125030291
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125030291

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