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【図書】 フランス人が家庭で作る３種のソース。

上田淳子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２５．９ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル フランス人が家庭で作る３種のソース。
著者名等 上田淳子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２５．９
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , ソース
注記 並列タイトル：Ｔｏｕｔｅｓ　ｌｅｓ　ｓａｕｃｅｓ　ｐｏｕｒ　ｔｏｕｔｅｓ　ｌｅｓ　ｃｕｉｓｉｎｅｓ　à　ｌａ　ｆｒａｎçａｉｓｅ．
注記 文献あり
著者紹介 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランス料理にはソースはかかせない存在。家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的。フランス人が家庭で作るソースを「温かい赤いソース」「温かい白いソース」「冷たいソース」の３つのカテゴリに分けて解説する。
要旨 ソースをかけただけで、いつもの肉や魚が本格的な味になる！素材から出たうまみをソースにして、残さず食べるのがフランス流です。いつもの肉や魚、野菜がグンとおいしくなる、ソースが決め手のメニュー６３品。
目次 １　温かい白いソース（ソース・ヴルーテ；ソース・ベシャメル）；２　温かい赤いソース（ソース・ブリュンヌ；ソース・トマト）；３　冷たいソース（ソース・ビネグレット；ソース・マヨネーズ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-62439-5　　 4-416-62439-5
書誌番号 1125030418
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125030418

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都筑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2078413100 iLisvirtual

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