資料詳細

  • 1 件中、 1 件目
  • NEW

【図書】 最新日本酒の科学

水・米・麴の伝統の技 -- ブルーバックス --
和田美代子 ／著, 高橋俊成 ／監修   -- 講談社 -- ２０２５．９ -- １８ｃｍ -- ３１６ｐ

資料詳細

タイトル 最新日本酒の科学
副書名 水・米・麴の伝統の技
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 和田美代子 ／著, 高橋俊成 ／監修  
出版 講談社 ２０２５．９
大きさ等 １８ｃｍ ３１６ｐ
分類 588.52
件名 清酒
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【和田美代子】１９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍。著書に『声のなんでも小事典』（米山文明監修、ブルーバックス）、『とっておきの温泉宿』（食べもの通信社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。その陰には、微生物たちの繊細な動きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があった。日本酒の奥深き世界に科学的視点から迫る。
要旨 「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。その陰には、微生物たちの繊細な働きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、日本酒の真の魅力に出会えるはずです。
目次 第１章　日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界；第２章　酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程；第３章　酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性；第４章　麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル；第５章　生酛造り―自然の力を引き出す古の技法；第６章　日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性；第７章　日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒；第８章　日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-541169-8　　 4-06-541169-6
書誌番号 1125032906
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125032906

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 10 件です。現在の予約件数は 2 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.5 一般書 貸出中 - 2078940312 iLisvirtual
神奈川 公開 588 一般書 貸出中 - 2078950911 iLisvirtual
中 公開 588 一般書 貸出中 - 2078406669 iLisvirtual
南 公開 588 一般書 予約受取待 - 2078979634 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 588 一般書 貸出中 - 2078956456 iLisvirtual
港北 公開 588 一般書 予約準備中 - 2078956502 iLisvirtual
緑 公開 588 一般書 貸出中 - 2078962839 iLisvirtual
都筑 公開 588 一般書 貸出中 - 2078956316 iLisvirtual
戸塚 公開 588 一般書 貸出中 - 2078948275 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2078940347 iLisvirtual

ページの先頭へ