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【図書】 「美食の国」フランスの誕生

ガストロノミーが作ったおいしい歴史 --
梶谷彩子 ／著   -- 慶應義塾大学出版会 -- ２０２５．１０ -- １９ｃｍ -- ２２８，５ｐ

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タイトル 「美食の国」フランスの誕生
副書名 ガストロノミーが作ったおいしい歴史
著者名等 梶谷彩子 ／著  
出版 慶應義塾大学出版会 ２０２５．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２２８，５ｐ
分類 383.835
件名 美食－フランス－歴史－１７８９～１９００
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 ２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで。１９～２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。
要旨 空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで―１９〜２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。
目次 第一章　フランスの「食の革命」（一七世紀―「フランス料理」イメージ形成の第一段階；一八世紀―近代以前のフランス料理の「美」の頂点；レストラン誕生のきっかけ）；第二章　レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ（レストラン黄金時代；ガストロノミー―「食べること」を書く；時代を彩る「スターシェフ」たち）；第三章　美食の発展を支えたものたち―交通、テクノロジー、ベル・エポック（パリの「中央市場」のにぎわい；パリ大改造；交通網の発展―鉄道と自動車；食の「テクノロジー」のはじまり；ベル・エポックに花開いた文化）；第四章　地方主義とガストロノミー―美食家たちの飽くなき探求（「地方」のあり方を明らかにする―地方主義の誕生と展開；「地方の食」に注目！―ガストロノミーと美食家が果たした役割；『美食のフランス』が見出した「地方」）；第五章　旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック（「旅」の変化；ガイドブックの歴史―『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷；旅と食のマリアージュ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7664-3055-4　　 4-7664-3055-7
書誌番号 1125034662
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125034662

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港北 公開 383.8 一般書 予約受取待 - 2078462780 iLisvirtual

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