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【図書】 パンビジネス

パン好きから専門家まで楽しく読めるパンの教養 --
池田浩明 ／著, 瑞穂日和 ／著   -- クロスメディア・パブリッシング -- ２０２５．１０ -- １９ｃｍ -- ２８４ｐ

資料詳細

タイトル パンビジネス
副書名 パン好きから専門家まで楽しく読めるパンの教養
著者名等 池田浩明 ／著, 瑞穂日和 ／著  
出版 クロスメディア・パブリッシング ２０２５．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２８４ｐ
分類 673.7
件名 パン・菓子製造業
注記 並列タイトル：Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ　ＴＨＥ　ＢＲＥＡＤ　ＢＵＳＩＮＥＳＳ
著者紹介 【池田浩明】パンラボ主宰・ブレッドギーク（パンオタク）・ブレッドコミュニケーター。ＮＰＯ法人新麦コレクション理事長。出版社勤務を経て、パリ遊学後、２０１０年にパンの研究所「パンラボ」設立。メディア出演や講演、ベーカリーや媒体、企業の監修、小麦粉のプロデュースにたずさわる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パン屋開業のノウハウだけでなく、パン業界の舞台裏や最新トレンド、明日話したくなる豆知識まで、パン業界の舞台裏やトレンドを多角的に解説。職人技と手づくりで極みのおいしさを生み出し続けるリテールベーカリーに寄り添った視点で、パンビジネスを語る。
要旨 １万年以上前からある、人類が逆らえない食べ物。パン好きから専門家まで楽しく読めるパンの教養。高級食パン・マリトッツォなど日本のパントレンドを網羅！
目次 第１章　歴史から学ぶ小麦の世界；第２章　バゲットから学ぶパンの進化の世界；第３章　トレンドから学ぶパンビジネスの世界；第４章　行列のできるパン屋さんから学ぶ店舗経営の世界；第５章　人気パン屋の仕掛け人から学ぶプロデュースの世界；第６章　小麦農家から学ぶ製粉の世界；第７章　酵母から学ぶ発酵の世界；第８章　パン好きから学ぶパン飲みの世界；第９章　地産地消パンから学ぶ未来の世界
ISBN(13)、ISBN 978-4-295-41138-3　　 4-295-41138-8
書誌番号 1125035156
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125035156

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保土ケ谷 公開 673.7 一般書 貸出中 - 2079009876 iLisvirtual
旭 公開 Map 673.7 一般書 利用可 - 2079039643 iLisvirtual
都筑 公開 673.7 一般書 貸出中 - 2079016651 iLisvirtual
戸塚 公開 673.7 一般書 予約受取待 - 2079016988 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 673.7 一般書 利用可 - 2079039651 iLisvirtual

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