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【図書】 白崎茶会の発酵ごはん

体がよろこぶおかずと自家製調味料 --
白崎裕子 ／著   -- マガジンハウス -- ２０２５．１０ -- ２５ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル 白崎茶会の発酵ごはん
副書名 体がよろこぶおかずと自家製調味料
著者名等 白崎裕子 ／著  
出版 マガジンハウス ２０２５．１０
大きさ等 ２５ｃｍ １１１ｐ
分類 596
件名 料理 , 発酵食品
注記 索引あり
著者紹介 自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、２年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 砂糖、乳製品を使わない、腸と体が整う「発酵ごはん」のレシピ集。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい１００品を紹介する。雑誌『クロワッサン』連載「発酵教室」をもとに書籍化。
要旨 砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ１００品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。
目次 １　秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ；根菜の酒粕ボロネーゼ；発酵水餃子；牡蛎のみりんシチュー；豆腐の酒粕カレー；酒粕がゆ；かんたん塩辛４種；塩麹おでん；白菜漬け；鮭の大根寿し；豆腐のみそ漬け）；自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（２種の発酵ドレッシング；精進めんつゆ；みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮；Ｃｏｌｕｍｎ１　自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを；Ｃｏｌｕｍｎ２　「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう；２　春夏の発酵ごはん（発酵野菜；発酵スープカレー；甘酒さつま揚げ；水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け；魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き；かんたん水キムチ；甘酒クラムチャウダー；あさりの乳清スープ；魚の塩麹オイル漬け；塩ピクルス；みりんピクルス）；自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう；発酵中華調味料；かんたん金山寺みそ；みりんで作るエスニックだれ；梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）；３　食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン；塩麹フォカッチャ；塩麹チーズのピザ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8387-3356-9　　 4-8387-3356-9
書誌番号 1125040509
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125040509

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 B１階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2079233407 iLisvirtual
金沢 公開 596 一般書 予約受取待 - 2079041060 iLisvirtual
緑 公開 図書取次所 596 一般書 回送中 - 2079219064 iLisvirtual
都筑 公開 596 一般書 貸出中 - 2079048952 iLisvirtual

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