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【図書】 アステリスク

和泉光一のガトー設計術 --
和泉光一 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２６．４ -- ２６ｃｍ -- ２７９ｐ

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タイトル アステリスク
副書名 和泉光一のガトー設計術
著者名等 和泉光一 ／著  
出版 柴田書店 ２０２６．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２７９ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
注記 並列タイトル：ＡＳＴＥＲＩＳＱＵＥ
著者紹介 １９７０年愛媛県生まれ。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプス」、「花とお菓子の工房フランシーズ」を経て、２０００年に「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフパティシエに就任。２００９年同店退社、２０１２年「アステリスク」をオープン。２０２６年には、トロフェ・アンテルナショナル・ドゥ・ラ・パティスリー・フランセーズで準優勝。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ、和泉光一によるレシピ本。個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計４１品のレシピとアイデアを紹介。価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説する。
要旨 もっとおいしく！もっと効率的に！和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない“一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出す―価値を高める“攻め”の手法が満載！「アステリスク」のオリジナルレシピ４１品を収録。
目次 １　ベーシックなガトー（ガトー・フレーズ；モンブラン・シャルム；シュー・ア・ラ・メゾン；ふわふわシフォン；タルト・オ・セゾン）；２　カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー（ミラージュ；オール；エトナ；サンマルク・パッション・マング；カサノヴァ；ラビリンス；アイアシェッケ；ほうじ茶ラテ；ミゼラブル；クランチ；キャラメル・ノワ；リモーネ；クレオパトラ）；３　セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み＆センター絞り込みのガトー（アーム；ガブリエル；ティラミス；フレシュール；ナナ；エルブ；シャルロット・ルージュ；琥珀；ヴェルデ；モンブラン・エモシオン；サンセール；ヴァシュラン・クリュ）；４　セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー（シャンピニオン；フィスティキア；ハナミズキ；アガパンサス；ソレイユ；ルナピエナ；桃桜）；５　アシェット・デセール（オーロラ；トパーズ；ポー；エクロジオン）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06403-8　　 4-388-06403-3
書誌番号 1126000255
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126000255

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 B１階ポピュラー 596.65 一般書 貸出中 - 2080810230 iLisvirtual

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