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【図書】 盛りつけの発想と組み立て

デザインから考えるお皿の中の視覚効果 -- 増補改訂版 --
まちやまちほ ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２６．４ -- ２５ｃｍ -- １９９ｐ

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タイトル 盛りつけの発想と組み立て
副書名 デザインから考えるお皿の中の視覚効果
版情報 増補改訂版
著者名等 まちやまちほ ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２６．４
大きさ等 ２５ｃｍ １９９ｐ
分類 596.23
件名 西洋料理
注記 文献あり
著者紹介 祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、雑誌、書籍、テレビへレシピの提供、スタイリングなど精力的に活躍中。飲食店のメニュー・プランニングなども手がける。スイーツから本格フレンチまでそのオールマイティでセンスの良いスタイリングに定評がある。著書に『１００％ビタントニオＢＯＯＫ』（アスペクト）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 白い皿を基調に盛りつけのロジックを解説する１冊。デザインから考える盛りつけのベーシックから提案。「点」「線」「面」「立体」「色」などのエレメントをお皿の上にビジュアル化し、料理に展開していく方法を紹介する。２０１４年刊行書の増補改訂版。
要旨 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理に落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションによる盛りつけの印象の変化などを解説する。デザインから発想して盛りつけを考えることで、より作り手のメッセージが伝わりやすい効果的な盛りつけが可能になる。デザインで盛りつけを考えたい人必見の一冊である。世界環境の変化、多様性の時代と言われ文化や思考の変容により、料理を提供するお皿に対する意識も大きな転換期を迎えている。お皿は盛りつけを考える上で重要な視覚的要素。本書では増補改訂版として新たな動向を追加した。料理の美味しさを引き出し、より魅力的なものにするための参考にして欲しい。
目次 １章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か；盛りつけの意図を考える　ほか）；２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点；線；面；配置バランス；立体；色）；３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜　ホタテのカルパッチョ；温前菜　エビのベニエ；魚料理　サワラのプロヴァンス風煮込み；肉料理　牛肉のタリアータ；サラダ　ニソワーズ　サラダ；パスタ　トマトとバジルのスパゲッティーニ；サンドイッチ　Ｂ．Ｌ．Ｔサンドイッチ；デザート　チョコレートムース）；４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（洋食器のお皿のバリエーションで考える盛りつけ；基準やルールに縛られない自由な発想のお皿のバリエーションで考える盛りつけ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52590-6　　 4-416-52590-7
書誌番号 1126000768
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126000768

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