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【図書】 サラダの極意

基本の１０皿でわかる最高のサラダ --
川上文代 ／著   -- 講談社 -- ２０２６．４ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル サラダの極意
副書名 基本の１０皿でわかる最高のサラダ
著者名等 川上文代 ／著  
出版 講談社 ２０２６．４
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596.37
件名 サラダ
著者紹介 料理研究家。千葉県出身。辻調理師専門学校を卒業後、フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修を経て、エコール辻東京にて、プロの料理人の育成に務める。１２年間勤務の後、１９９６年渋谷区にフレンチレストランを併設した料理教室「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。辻調理師学校外来講師等を務め、延べ１５０冊の料理書を上梓。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」だが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、１０の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介する。
要旨 びちゃびちゃになる。くったりしちゃう。味がぼやける。見た目が地味。何だかおいしくない。いつも同じになっちゃう…全部速攻解決！
目次 １　サラダの基本＋ドレッシング（サラダの五大要素；サラダのための野菜四分類；川上流サラダの三大極意；いちばん親切なグリーンサラダの作り方；ドレッシングの三大要素；洋風ドレッシングのアレンジ；和風ドレッシングのアレンジ；中華風ドレッシングのアレンジ）；２　基本の１０皿＋１０の極意（同じ大きさに切るサラダ；水分をぬくサラダ；色止めして作るサラダ；じゃが芋を使うサラダ；定番ソースのサラダ；にんにくを使うサラダ；保存が効くサラダ；変身するサラダ；酸を使わないサラダ；油を使わないサラダ）；３　世界のサラダ＋旅の話（サラダを巡る旅―盛り付けと調味料；イタリアのマンマのサラダ―ドレッシング；スペインのガスパチョ―酸；フランスのサラダ―ゆでる　漬ける；ベトナムのサラダ―ハーブと魚醤；ペルーの塩―酸と塩）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-543073-6　　 4-06-543073-9
書誌番号 1126005191
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126005191

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戸塚 公開 596.3 一般書 回送中 - 2080810531 iLisvirtual

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