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【図書】 最新ワインの科学

芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか -- ブルーバックス --
鈴木俊二 ／著, 乙黒美彩 ／著   -- 講談社 -- ２０２６．５ -- １８ｃｍ -- ３１８ｐ

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タイトル 最新ワインの科学
副書名 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 鈴木俊二 ／著, 乙黒美彩 ／著  
出版 講談社 ２０２６．５
大きさ等 １８ｃｍ ３１８ｐ
分類 588.55
件名 ワイン
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【鈴木俊二】１９６８年愛知県生まれ。三重大学大学院生物資源学研究科博士後期課程修了後、山梨大学大学院生命環境学域教授などを経て、２０２２年から山梨大学ワイン科学研究センター長。専門はブドウ栽培学。日本ブドウ・ワイン学会技術賞など受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 多くの人に親しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。そんなワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説する。
要旨 ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。
目次 第１章　タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語；第２章　ワインを形づくる成分の科学；第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界；第４章　ブドウの進化と品種の多様性；第５章　絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで；第６章　ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？；第７章　未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-543799-5　　 4-06-543799-7
書誌番号 1126009869
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126009869

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