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【図書】 江戸の料理史

料理本と料理文化 -- 増補 -- 法蔵館文庫 --
原田信男 ／著   -- 法藏館 -- ２０２６．６ -- １５ｃｍ -- ３２０ｐ

資料詳細

タイトル 江戸の料理史
副書名 料理本と料理文化
版情報 増補
シリーズ名 法蔵館文庫
著者名等 原田信男 ／著  
出版 法藏館 ２０２６．６
大きさ等 １５ｃｍ ３２０ｐ
分類 383.81
件名 日本料理－歴史－江戸時代
注記 初版：中央公論社　１９８９年刊
注記 文献あり
内容紹介 江戸時代、独自の展開をとげた日本料理は庶民生活にも大きな変化をあたえ、独特で高度な料理文化が花開いた。そんな幅広い展開をみせた江戸時代の料理文化を、時代相を写し出す料理書を中心に通史的に描き出し、食生活史研究を切り拓く。
要旨 江戸時代、独自の展開をとげた日本料理は庶民生活にも大きな変化をあたえ、独特で高度な料理文化が花開いた。木版印刷の料理書が多数登場し一般に普及、それにより多様な食文化が日常生活に広く根付いていった。そして、江戸初期に発祥した料理屋、屋台や街道の名物店などにより、外食文化も大きく発展。現代の食文化の基盤となる多くのものが、この時代に確立されたといえる。そんな幅広い展開をみせた江戸時代の料理文化を、時代相を写し出す料理書を中心に通史的に描き出し、食生活史研究を切り拓いた名著。サントリー学芸賞受賞作。
目次 序　料理文化の位相；１　江戸料理文化の出発；２　元禄の展開；３　日本料理の完成へ；４　料理本の時代；５　化政の爛熟；６　料理文化と地方；７　洋食文化流入の波紋；補論　近世前期の料理書と料理人の性格について
ISBN(13)、ISBN 978-4-8318-2729-6　　 4-8318-2729-0
書誌番号 1126013450
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126013450

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旭 公開 文庫本 383.8 一般書 予約受取待 - 2078875995 iLisvirtual

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