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【図書】 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編

改訂版 --
堀田誠 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０２６．６ -- ２６ｃｍ -- １４１ｐ

資料詳細

タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編
版情報 改訂版
著者名等 堀田誠 ／著  
出版 河出書房新社 ２０２６．６
大きさ等 ２６ｃｍ １４１ｐ
分類 596.63
件名 パン
著者紹介 １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める。著書に『「ストウブ」で、パン』（河出書房新社刊）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パン作りにおける「発酵」を、膨らませる・旨み・酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスンする。２０１８年刊行書の改訂版。
要旨 発酵を、使いこなせ。３つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
目次 酵母を知る（発酵とは；パン作りの工程の中での酵母種菌の役割；発酵種とは；パン作りでの発酵種の働き方）；発酵種でパンを焼く（フルーツ種；酒種；ヨーグルト種；サワー種；ルヴァン種；ライサワー種；ホップス種）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-29616-6　　 4-309-29616-5
書誌番号 1126014596
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126014596

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港北 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2080828791 iLisvirtual

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