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【図書】 よくわかる最新発酵の基本と仕組み

腸内環境を整え社会や文化をも支える！ -- 第２版 -- 図解入門Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ -- Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
齋藤勝裕 ／著   -- 秀和システム新社 -- ２０２６．８ -- ２１ｃｍ -- １９９ｐ

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タイトル よくわかる最新発酵の基本と仕組み
副書名 腸内環境を整え社会や文化をも支える！
版情報 第２版
シリーズ名 図解入門Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ Ｖｉｓｕａｌ　Ｇｕｉｄｅ　Ｂｏｏｋ
著者名等 齋藤勝裕 ／著  
出版 秀和システム新社 ２０２６．８
大きさ等 ２１ｃｍ １９９ｐ
分類 588.51
件名 発酵
注記 初版：秀和システム　２０２１年刊
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『図解入門　よくわかる　最新　高分子化学の基本と仕組み』（秀和システム新社）など、著書・共著・監修本は２５０冊以上。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 昔ながらの発酵食品から現代の発酵産業まで、発酵の仕組みや微生物の働きを図表を交えて楽しく科学的に解説した入門書。発酵、腐敗、熟成の違いから、世界の発酵食品、精密醸造まで、発酵とその応用事例を豊富な図と写真で解説する。第２版。
要旨 腸内環境を整え社会や文化をも支える！微生物の秘密。発酵、腐敗、熟成の違いから、世界の発酵食品、精密発酵まで。発酵とその応用事例を豊富な図と写真で解説。
目次 第１章　発酵とはなんだろう？；第２章　発酵と腐敗；第３章　微生物とはなんだろう？；第４章　植物性食品と発酵；第５章　動物性食品と発酵；第６章　お酒と発酵；第７章　発酵と健康；第８章　発酵と産業；第９章　発酵の生化学；第１０章　精密発酵とはなにか？
ISBN(13)、ISBN 978-4-7980-7707-9　　 4-7980-7707-0
書誌番号 1126024000
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126024000

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
瀬谷 公開 588 一般書 予約受取待 - 2081053378 iLisvirtual

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