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【図書】 鰹節考

筑摩叢書 --
山本高一 ／著   -- 筑摩書房 -- １９８７．２ -- １９ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 鰹節考
シリーズ名 筑摩叢書
著者名等 山本高一 ／著  
出版 筑摩書房 １９８７．２
大きさ等 １９ｃｍ ２３９ｐ
分類 667.2
件名 かつお節
要旨 そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
目次 昔の鰹節（先史時代；記録のはじめ；江戸と鰹）；製法の変遷（改良節以前；紀州甚太郎；土佐与市；改良節以後；最近の製法；鰹釣り漁業）；鰹節の取引（取引の沿革；需給関係）；鰹節の効用（鰹節の使用；鰹節兵食史）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-480-01307-5
書誌番号 1190243791
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190243791

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神奈川 書庫 667 一般書 利用可 - 0121017016 iLisvirtual
金沢 公開 Map 667 一般書 利用可 - 0031117921 iLisvirtual
港北 書庫 667 一般書 利用可 - 0041119021 iLisvirtual
泉 書庫 667 一般書 利用可 - 0151020107 iLisvirtual

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