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【図書】 水産食品学

須山三千三，鴻巣章二／編, 新井健一／〔ほか〕共著, 　 -- 恒星社厚生閣 -- １９８７．３ -- ２２ｃｍ -- ３４１ｐ

タイトル	水産食品学
著者名等	須山三千三，鴻巣章二／編, 新井健一／〔ほか〕共著,
出版	恒星社厚生閣１９８７．３
大きさ等	２２ｃｍ３４１ｐ
分類	667
件名	水産製造
内容	各章末：文献・参考図書
要旨	水産動植物の生化学的・栄養学的特性、水産食品の変敗要因と保蔵原理、貯蔵・加工に伴う肉質の変化、各種製品の製造原理などを、第一線研究者１０氏により、幅広く、学際的に講義する。
目次	食糧としての水産物；魚介類の筋肉組織；魚介類筋肉の主要成分；魚介類の色・味・香り；魚介類の死後変化；微生物とその発育抑制；鮮度判定法；食中毒；水産加工原料；貯蔵・加工に伴う肉質の変化；冷凍水産物；乾製品；くん製品；塩蔵品；調味加工品・漬物；ねり製品；缶詰・レトルト食品；海藻とその加工品；その他の水産加工品
ISBN(13)、ISBN	4-7699-0592-0
書誌番号	1190246147
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190246147

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		667/10	一般書	利用可	-	0051072800