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【図書】
麺ロードを行く
安藤百福
/編 --
講談社 -- 1988.03 -- 22cm -- 216p
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資料詳細
タイトル
麺ロードを行く
著者名等
安藤百福
/編
出版
講談社 1988.03
大きさ等
22cm 216p
分類
596.3
件名
中華料理
,
そば
注記
解説:奥村彪生
要旨
上海、南京、揚州、広州、厦門、福州、成都、北京、西安、蘭州、烏魯木斉、吐魯番、大同。麺類の味と姿の究極を求めて、中国への旅。
目次
上海人が年明けに祝う。堂々の「福禄長寿麺」。;こんがりと唐揚げされた骨付豚肉、ボリュームたっぷりの「大排骨麺」。;江南の春揚州に下り点心を味わう。毛湯スープに沈む「揚州鶏糸麺」。;食は広洲に在り。麺の醍醐味は「伊府麺」にあり。;長崎ちゃんぽん、皿うどんのルーツをたどる。福建省南部の港町、厦門。;夏の蒸し暑さを吹き飛ばす味。飛び上がるほど辛い、四川名物「担担麺」。;夏は炸醤麺、冬は大滷麺。季節に合わせた北京人の麺文化。;少数民族、回族の麺料理。日本のラーメンの味に近い「蘭州牛肉麺」。;はるか西域の烏魯木斉にもラーメンが。ウイグル族が手打ちで作る麺「ラグマン」。;山西省は麺の大いなるふるさと。独特の方法で作る「刀削麺」「剔尖」「猫耳朶」。〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN
4-06-203847-1
書誌番号
1190271207
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190271207
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
書庫
596.3/132
一般書
利用可
-
0003731456
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