資料詳細

【図書】 食卓の歴史

スティーブン・メネル／〔著〕, 北代美和子／訳, 　 -- 中央公論社 -- １９８９．５ -- ２０ｃｍ -- ５４１ｐ

タイトル	食卓の歴史
著者名等	スティーブン・メネル／〔著〕, 北代美和子／訳,
出版	中央公論社１９８９．５
大きさ等	２０ｃｍ５４１ｐ
分類	383.8
件名	食生活－イギリス－歴史 , 食生活－フランス－歴史
内容	参考文献：ｐ５２４～５３８
要旨	食と嗜好の刺激的文化論。フランスの美食、イギリスの粗食―海峡を隔てて隣接する両国の伝統的な違いはどこから生じたのか。ドラマチックに変化する嗜好の歴史を、調理方法や料理書の研究を通じて解明する。
目次	序論；食欲の文明化；ポタージュとポトラッチ―中世の食；ルネッサンスからフランス大革命まで―宮廷の食べ物と在郷の食べ物；ルネッサンスからフランス大革命まで―フランスとイングランド、その違いの理由；職業としての料理―大革命以降のシェフとその顧客たち；職業としての料理―業界誌；ブルジョワ時代の家庭料理；家庭のコックの啓蒙？；ガストロノームとガイド；食べ物への嫌悪；対照性の減少、多様性の増大
ISBN(13)、ISBN	4-12-001811-3
書誌番号	1190304570
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190304570

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		383.8/58	一般書	利用可	-	0000127205