資料詳細

【図書】 フランス料理オードブル・ポタージュ

タイトル	フランス料理オードブル・ポタージュ
シリーズ名	プロ調理の基本　完全イラスト
著者名等	辻調理師専門学校，辻フランス料理専門カレッジ／編,
出版	同朋舎出版１９９０．２
大きさ等	２６ｃｍ１５５ｐ
分類	596.23
件名	フランス料理
要旨	基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。
目次	ポタージュの作り方（じゃがいものポタージュ；シャンピニョンのポタージュ；かえるのポタージュ　香草風味；オニオンスープのグラタン；かにのビスク；野菜のポタージュ　ほか）；オードブルの作り方（鴨のテリーヌ；魚のテリーヌ；フォワ・グラのバロティーヌ；うさぎのリエット　香草風味；エクルビスのサラダ　いちじく添え；美食家風サラダ；わかさぎのエスカベッシュ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-8104-0829-9
書誌番号	1190352971
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190352971

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.2/874/3	一般書	利用可	-	0051111555