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【図書】 給食管理

高橋泰二，安倍和則 ／共著, 　   -- 理工学社 -- １９９０．３ -- ２２ｃｍ -- １９２ｐ

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タイトル 給食管理
著者名等 高橋泰二，安倍和則 ／共著, 　  
出版 理工学社 １９９０．３
大きさ等 ２２ｃｍ １９２ｐ
分類 498.59
件名 集団給食
内容 主要参考図書：ｐ１８７
要旨 均衡がとれ、栄養があり、おいしく、衛生上安全な給食実施のための具体的運営・管理の方法を、栄養計画、食品構成、献立作成の要領から経営・食品材料・設備・衛生・安全など諸管理の実際まで、簡潔平易に説明。管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに完全に準拠し、かつ系統的に記述してありますので、栄養士養成課程での教科書としてはもちろん、管理栄養士国家試験をめざす方々のための参考書として最適です。
目次 総論（給食の概念；集団給食の歴史；集団給食における栄養士の役割；集団給食施設の種類と特徴；集団給食の指導と関係法規）；各論（経営管理；栄養管理；栄養教育；食品原材料管理；衛生・安全管理；施設・設備の管理；作業管理；集団給食施設の種類と特徴）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8445-6424-2
書誌番号 1190356382
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190356382

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/885 一般書 利用可 - 0003864367 iLisvirtual

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