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【図書】 美味しさを測る

舌を超えた驚異の味センサ -- ブルーバックス --
都甲潔，山藤馨 ／著, 　   -- 講談社 -- １９９１．８ -- １８ｃｍ -- ２１９，３ｐ

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タイトル 美味しさを測る
副書名 舌を超えた驚異の味センサ
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 都甲潔，山藤馨 ／著, 　  
出版 講談社 １９９１．８
大きさ等 １８ｃｍ ２１９，３ｐ
分類 464
件名 バイオセンサ , 味覚
内容 参考図書：ｐ２１７～２１９
要旨 〈美味しさ〉って何だろう？長さや温度は、物差しや温度計できちんと測れるのに、味はどうして測れないのだろう？本書は、美味しさを万人の共通尺度で議論するために開発された〈味センサ〉の進化の歴史を、味の科学をふまえつつ、分かりやすく語ったものだ。味センサは、生物学（バイオロジー）と電子工学（エレクトロニクス）が融合してできた新学問〈バイオエレクトロニクス〉がもたらした、一つの金字塔といえよう。味の文化は、今や客観的かつ定量的な味の文明へと、その一歩を踏み出した。
目次 第１章　生物は外からの刺激を電気情報に変える；第２章　高等生物は味をどう受容して認識するか；第３章　宇宙を視る物理センサ；第４章　バイオセンサいろいろ；第５章　匂いはどのように測られているか；第６章　生体膜を人工的につくる；第７章　人工脂質膜の味応答は；第８章　味覚センサを目指して；第９章　多機能バイオセンサへ
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-132884-0
書誌番号 1190381679
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190381679

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 464/177 一般書 利用可 - 0004507789 iLisvirtual

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