資料詳細

【図書】 水産加工とタンパク質の変性制御

水産学シリーズ --
新井健一／編 -- 恒星社厚生閣 -- １９９１．４ -- ２２ｃｍ -- １０４ｐ

タイトル	水産加工とタンパク質の変性制御
シリーズ名	水産学シリーズ
著者名等	新井健一／編
出版	恒星社厚生閣１９９１．４
大きさ等	２２ｃｍ１０４ｐ
分類	667.1
件名	水産製造 , 蛋白質
内容	各章末：文献
目次	１　低温処理中のタンパク質の変性（冷凍による変性；塩による変性）；２　加熱処理中のタンパク質の変性（加熱中の変性；高温・高圧下の変性；超高圧下の変性）；３　タンパク質の変性の制御（添加物による制御；酵素架橋による制御）；４　加工処理中のタンパク質の挙動（冷凍すり身中の挙動；ねり製品中の挙動；塩干品中の挙動；処理・加工機中の挙動）
ISBN(13)、ISBN	4-7699-0705-2
書誌番号	1190382192
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190382192

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		667.1	一般書	利用可	-	0004523130