資料詳細

【図書】 わが輩は料理長である

シェフの人間学 --
嶋村光夫／著 -- 日本ヴォーグ社 -- １９９４．０３ -- ２０ｃｍ -- ２５４ｐ

タイトル	わが輩は料理長である
副書名	シェフの人間学
著者名等	嶋村光夫／著
出版	日本ヴォーグ社１９９４．０３
大きさ等	２０ｃｍ２５４ｐ
分類	596.04
件名	料理
要旨	江戸っ子シェフの味のある話。人心をつかむ名人、当代一の人気料理長が語る誰にも役立つ人間学。
目次	料理人になったら、目標は「料理長」；名料理長になるための条件；私が料理長になるまでの道は失敗がいっぱい；「辛い」と言いたくないが、辛かった苦難の時代；「うまい！」と言わせる料理の極意；ただ「美味しかった」で帰さない、名料理長の献立作法；不況の中でも業績を上げる組織にはなにかがある；人を育てる人間料理学；味のある人間になるための余技の効用；創造性にあふれた、嶋村流スペシャリテ；二十一世紀に望まれる料理長像；あとがきにかえて　勲章をつけた料理長
ISBN(13)、ISBN	4-529-02441-5
書誌番号	1194021335
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1194021335

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.0/148	一般書	利用可	-	0008408068