資料詳細

【図書】 氷温貯蔵の科学

食味・品質向上の革新技術 -- 自然と科学技術シリーズ --
山根昭美／著 -- 農山漁村文化協会 -- １９９６．１０ -- １９ｃｍ -- １７３ｐ

タイトル	氷温貯蔵の科学
副書名	食味・品質向上の革新技術
シリーズ名	自然と科学技術シリーズ
著者名等	山根昭美／著
出版	農山漁村文化協会１９９６．１０
大きさ等	１９ｃｍ１７３ｐ
分類	588.9
件名	食品貯蔵
内容	参考文献：ｐ１７２～１７３
要旨	「氷温」は、生きた食品を貯蔵するのはプラスの温度域でという概念を打ち破り、零度以下の「生」の温度領域の存在を明らかにした。そしてそれは、貯蔵に対する概念まで打ち破ることになった。本書は、「氷温の世界」の導入部。
目次	第１章　生と死の間の温度―氷温の原理（伝統食品加工技術に秘められた“寒”を活かす知恵；零度は生と死の境界温度か；氷温―生きるか死ぬかギリギリの世界　ほか）；第２章　品目別氷温効果と氷温利用（これまでの貯蔵技術との違い；氷温貯蔵；氷温熟成・氷温発酵　ほか）；第３章　新たな価値を創造する氷温技術の実践（地域活性化における氷温の役割；各地域における氷温技術の実践例）；おわりに　氷温の役割
ISBN(13)、ISBN	4-540-96050-4
書誌番号	1196071842
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1196071842

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.9	一般書	利用可	-	2008799698