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【図書】 食品加工学

現代栄養科学シリーズ --
倉田忠男 ／編集, 松本信二 ／編集   -- 朝倉書店 -- １９９７．０２ -- ２１ｃｍ -- １８６ｐ

資料詳細

タイトル 食品加工学
シリーズ名 現代栄養科学シリーズ
著者名等 倉田忠男 ／編集, 松本信二 ／編集  
出版 朝倉書店 １９９７．０２
大きさ等 ２１ｃｍ １８６ｐ
分類 588
件名 食品加工
内容 参考書：ｐ１７９～１８０
目次 １　食品保蔵・加工の意義；２　食品の変質（物理・化学的要因；生化学的要因；生物学的要因）；３　食品保蔵の原理（水分の除去；浸透圧の利用；ｐＨの調節　ほか）；４　食品の加工（農産加工；水産加工；畜産物加工　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-61612-0
書誌番号 1197009128
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197009128

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/76 一般書 利用可 - 2010587053 iLisvirtual

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