資料詳細

【図書】 栄養・調理

３訂 -- 介護福祉士選書 --
山口和子／編著, 秋山治子／〔ほか〕著 -- 建帛社 -- １９９６．１２ -- ２１ｃｍ -- ２０１ｐ

タイトル	栄養・調理
版情報	３訂
シリーズ名	介護福祉士選書
著者名等	山口和子／編著, 秋山治子／〔ほか〕著
出版	建帛社１９９６．１２
大きさ等	２１ｃｍ２０１ｐ
分類	498.55
件名	栄養 , 料理
内容	各章末：文献
目次	第１章　身体機能と栄養（栄養と健康；身体と栄養素の機能；消化・吸収　ほか）；第２章　高齢者、身体障害者と栄養（加齢と身体状況の変化；高齢者（老年期）の栄養所要量；高齢者食生活の問題点（栄養障害と対策）　ほか）；第３章　食品成分と保存・管理（食品の分類；食品成分とその変化；食品の保存・管理　ほか）；第４章　調理（調理と食事計画；食べ物の嗜好；調理操作　ほか）；第５章　調理器具、設備、エネルギー源；第６章　食品衛生に関する法規
ISBN(13)、ISBN	4-7679-3533-4
書誌番号	1197015488
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197015488

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1297	一般書	利用可	-	2018671746