資料詳細

【図書】 魚介類の鮮度と加工・貯蔵

東京水産大学第２１回公開講座 -- 改訂版 --
渡辺悦生／編著 -- 成山堂書店 -- １９９８．０２ -- ２２ｃｍ -- ２４５ｐ

タイトル	魚介類の鮮度と加工・貯蔵
副書名	東京水産大学第２１回公開講座
版情報	改訂版
著者名等	渡辺悦生／編著
出版	成山堂書店１９９８．０２
大きさ等	２２ｃｍ２４５ｐ
分類	667
件名	水産物
内容	各章末：参考文献
要旨	本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成６年８月に開催した第２１回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか！身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。
目次	第１章　魚介類の死後変化；第２章　鮮度と微生物；第３章　鮮度指標とその測定法；第４章　伝統食品と品質保持；第５章　冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持；第６章　ガラス転移；第７章　高圧処理；第８章　食品照射；第９章　ガス置換包装；第１０章　身近な食品の製造法
ISBN(13)、ISBN	4-425-82802-X
書誌番号	1198006728
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198006728

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		667/17	一般書	利用可	-	2013108571