資料詳細

【図書】 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意

Ｋｏｄａｎｓｈａ　ｓｏｐｈｉａ　ｂｏｏｋｓ --
遠藤功／著, 中川美佐子／絵 -- 講談社 -- １９９８．０４ -- ２０ｃｍ -- ２９０ｐ

タイトル	図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意
シリーズ名	Ｋｏｄａｎｓｈａ　ｓｏｐｈｉａ　ｂｏｏｋｓ
著者名等	遠藤功／著, 中川美佐子／絵
出版	講談社１９９８．０４
大きさ等	２０ｃｍ２９０ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
内容	付：参考文献・資料
要旨	料理の要は庖丁にあり！！名人が勘所とコツを明かす！！名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔つき別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで。料理、食材、庖丁の「秘話とこぼれ話」もギッシリ。
目次	第１章　遠藤流　庖丁さばきの心得十ヵ条；第２章　「吉兆」仕込み・庖丁使いの「正しい基本」と「プロの勘所」；第３章　素材の顔つき別（素材別）・庖丁さばきの早わかり「極意」；第４章　プロの美技が冴える飾り切りの「妙」；第５章　庖丁と料理の「美味しい」雑学
ISBN(13)、ISBN	4-06-269008-X
書誌番号	1198022408
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198022408

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.2/804	一般書	利用可	-	2002224545