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【図書】 全集日本の食文化 第７巻

日本料理の発展 --
雄山閣出版 -- １９９８．１０ -- ２２ｃｍ -- ３１２ｐ

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タイトル 全集日本の食文化 第７巻
各巻タイトル 日本料理の発展
出版 雄山閣出版 １９９８．１０
大きさ等 ２２ｃｍ ３１２ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本
注記 監修：芳賀登，石川寛子
内容 文献あり
要旨 日本料理完成期への道すじをみる。会席・懐石・本膳・饗応。
目次 第１章　料理形式の系譜と饗応食の定着（日本料理における献立の系譜；会席料理の近世的展開　ほか）；第２章　料理書の流布と料理（江戸時代の料理書に関する研究（第２報）―徳川時代における料理書の執筆者について；『料理通』の書画―八百善を推す人々　ほか）；第３章　料理人・料理屋の形成と料理の発達（出職の庖丁師と居職の板前；武家庖丁の成立　ほか）；第４章　地方への浸透と定着（江戸と地方の料理文化―近世後期の利根川流域を中心に；益田郡中呂の大前家の儀礼食）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-639-01558-5
書誌番号 1198057124
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198057124

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2015690588 iLisvirtual

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