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【図書】 日本料理

日出ずる国の食文化をきわめる -- 世界の食文化と料理 --
ウェンディ・ハットン ／編集, 富田裕子 ／訳, 　   -- チャールズ・イー・タトル出版 -- １９９８．１０ -- ２０×２３ｃｍ -- １３２ｐ

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タイトル 日本料理
副書名 日出ずる国の食文化をきわめる
シリーズ名 世界の食文化と料理
著者名等 ウェンディ・ハットン ／編集, 富田裕子 ／訳, 　  
出版 チャールズ・イー・タトル出版 １９９８．１０
大きさ等 ２０×２３ｃｍ １３２ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 Ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　Ｊａｐａｎ．
注記 料理：小崎孝行，ウォルター・ワーグナー　料理写真：ハインツ・フォン・ホルツェン
内容 索引あり
要旨 日本料理の自然な味わいと美的な装いは独特なもので、今や世界的な支持を受けている。本書に収録された料理は、本書のために特に日本で調理され、また撮影されたものであり、蕎麦のような簡単で日常的なものから、典型的な日本料理たるべく心配りの行き届いた献立まで、幅広く採り上げられている。材料を正しく用いることと、伝統的な日本の食事様式についてもていねいに解説。日本料理に欠かせない、基本的な出汁、たれ、漬物の作り方についてもページを割いている。本書には、８４種類の料理が採り上げられ、食材や料理法についても詳細な解説がほどこされている。
目次 第１部　日本の食べ物（はじめに；現代日本のパラドックス；日本料理の変遷；地方の美味；お弁当：携帯できるご馳走　ほか）；第２部　日本の料理（日本の台所；食事の献立と盛り付け；日本の食材；日本の魚介類）；第３部　作り方（計量；下準備；前菜と吸い物；野菜料理とサラダ；寿司と刺身　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8053-0553-3
書誌番号 1198061447
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198061447

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1239 一般書 利用可 - 2015820082 iLisvirtual

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