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【図書】 中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化１

酢・酒と日本の食文化 --
日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著, 博物館「酢の里」／共編著 -- 中央公論社 -- １９９８．１１ -- ２６ｃｍ -- ７６ｐ

タイトル	中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化１
各巻タイトル	酢・酒と日本の食文化
著者名等	日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著, 博物館「酢の里」／共編著
出版	中央公論社１９９８．１１
大きさ等	２６ｃｍ７６ｐ
分類	588.6
件名	酢－歴史
要旨	日本における酢造りは、律令国家時代に宮内省管轄下の造酒司ではじまった。以来、歌にも詠まれ、生活とともにあった酢に文化史の側面より迫る。
目次	酢と日本人（酢は「神国の風味」；古代・中世の食べ物と酢；酢造りの産地各地に出現；旨味と風味が持ち味の「合せ酢」；握り鮨の登場と粕酢の生産）；酒造りから酢造りへ（酢屋と酒造屋；酒は伊丹諸白、灘の生一本；庶民の酒、季節の酒；酒と肴と盃と；「下り酒」の制限と御免関東上酒の奨励；御免関東上酒の挫折と中国酒の衰退；多角化する知多醸造業と酒造屋の粕酢造りへ）
ISBN(13)、ISBN	4-12-490135-6
書誌番号	1198068717
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198068717

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.6	一般書	利用可	-	2015987165