資料詳細

【図書】 和食の基本技術魚介・海藻編

プロの仕事がすぐに身につく！ --
遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- １９９９．１１ -- ２９ｃｍ -- １６８ｐ

タイトル	和食の基本技術魚介・海藻編
副書名	プロの仕事がすぐに身につく！
著者名等	遠藤十士夫／著
出版	旭屋出版１９９９．１１
大きさ等	２９ｃｍ１６８ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
要旨	本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。
目次	マダイ；キンメダイ；ヒラメ；カレイ；タチウオ；キス；タラ（切り身）；メカジキ（切り身）；ブリ（切り身）；ハマチ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4-7511-0181-1
書誌番号	1199063645
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199063645

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.2/999	一般書	利用可	-	2018273295